8道招牌菜

洞庭金龟

材料：金龟：克，八角：1克，猪五花肉：克，干红椒：5克，冬笋：50克，葱：15克，水发香菇：25克，姜：15克，香菜：50克，白糖：1克，酱油：25克，味精：1克，绍酒：25克，芝麻油：20克，精盐：1克，胡椒粉：0.5克，桂皮：2克，熟猪油：50克。

做法：

1、将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；

2、冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净；

3、炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开；

4、撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。

五元神仙鸡

原料：嫩母鸡克黑枣10粒桂元12粒莲子肉25克荔枝10粒枸杞15克冰糖50克胡椒粉1克精盐3克

做法：

1、揉面，面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上；

2、刷一层水，烤箱度预热4分钟；

3、烤箱度，17分钟，我家烤箱温度不够，出炉时颜色不够，我又刷了一层水，又升到度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包体均匀上色。早上拍出来的面包；

4、面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒。加少许黑胡椒，搅成馅状；

5、加淀粉，增加粘度，拌匀；

6、为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，入冷冻室；

7、早上拿出来切成块状，先撒上一层味精；

8、正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后，注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了。由于我要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量；

9、面包一切半，夹入面饼，加上一点酸辣酱。有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看。

干锅花菜

材料：花菜，青椒，五花肉

做法：

1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵；

2、五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；

3、烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水；

4、炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；

5、.放入辣椒段、蒜片炒出香味；

6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；

7、烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻；

8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃。

湘乡回锅藕

主料：莲藕

辅料：芹菜、小米椒、蒜、辣椒酱、生抽、油

做法：

1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2、汤锅烧水，水沸后放入藕片氽烫3分钟；

3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；

4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；

5、捞出藕片，沥干多余的油；

6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；

7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；

8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

潇湘猪手

主料：猪脚

辅料：姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋、胡椒粉

做法：

1、先去腥臭。把铁锅架起，白水烧开，猪手下锅入煮。这时火要旺盛，水要烫。这样除了要祛除腥臭，也是为了把猪手的皮肉收紧，可获得筋道的口感；

2、大约过半小时后，可将猪手从沸水中捞出，此时的手感已经颇富弹性。这时将猪手砍剁成块，同时再加烧一锅白水；

3、将锅内水烧开，把已成块状的猪手丢入锅内，然后继续烧煮，以便去除血水。此时需要加入一些生姜片、葱段、八角，花椒，绍酒和少量的味精与盐，目的是去除猪手的寒气与腥臭；

4、过半小时后，把猪手块出锅，切记此时要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，这是简单的道理，热胀冷缩，但这却是让猪手口感富有弹性且久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。经过速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上面，足可以弹起半尺高；

5、等到猪手彻底凉透，坐勺洗净，加油适量，油六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略微变后捞出，锅内换上新油。这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油，最终使成品肉肥而不腻，并且提高口感。随后用急火烧热新油，以姜丝、葱花儿煸炒出香味儿，下入之前煎炸过的猪手块，然后加入一些冰糖、绍酒、味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许酱油煸炒片刻，加入适量清水，使材料刚刚没过猪手，然后文火收汁儿；

6、在上了色的猪手肉上撒满白胡椒，然后铺上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝、姜丝，适量的味精、盐，浇入红油，然后放入笼屉大火猛蒸；

7、熏蒸过程需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候进行“烹汁”；

8、坐勺加入适量油，油烧至九成热，到入香醋若干，量的多少以个人口味为宜；

9、接着迅速放入砂糖，葱、姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是“砂糖”而不是“冰糖”，为的就是让汁水浓郁，麻油一定要放，是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已经到火候，端出淋上滚烫的汁水。即可上桌。

芹菜炒土鸡杂

原料：

土鸡鸡杂克，芹菜节80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少许。

调料：豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各适量。

制作：

1、将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍，待用。

2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒、泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀装盘即成。

石锅鲫鱼作者：九锅一堂赵四海

卖点：鲫鱼经煎制后香味更加突出，两条鱼使客人倍感实惠，好口味加实惠相，自然热卖。

原料：鲫鱼2条（共约-克）。

调料：

A料（泡姜、野山椒、自制泡萝卜各50克，长泡椒末20克）

B料（味精5克，鸡精3克，白糖、胡椒粉、保宁醋各2克）

清水、色拉油各克（色拉油约耗克），圆葱丝20克，香芹粒10克，葱花5克，红油克。

制作：

1、将鲫鱼宰杀治净，腌制15分钟，冲洗干净，吸干水份。

2、净锅入油烧至六成热时，下入鲫鱼炸至外酥内嫩、表面金黄后控油。

3、另起净锅，入红油，将A料炒香，加入清水熬制，用B料调味即成料汁。

4、将炸好的鲫鱼放入调好的料汁中小火烧至入味（约2-3分钟）。

5、取烤烫的石板垫圆葱丝，摆放鲫鱼，将料汁中的干料浇淋鲫鱼上，撒香芹粒、葱花即可。

九锅一堂：

九锅一堂的翻台率高的令人咋舌，仅仅是因为菜品价格便宜吗？当然不是，我们把握到了客人对菜品口味的最原始追求，用普通料做出大众味，这顺理成章的小原因便造就了菜品销售的大奇迹。

双椒烧茄子

此菜将地摊上的“烤茄子”与中餐菜式“烧椒茄子”结合，长茄子、红牛角辣椒、青二荆条辣椒分别置于炉火上烤至外皮焦黑、成熟，取下撕掉外皮，改刀成条，摆盘后浇上味汁即可走菜，卖相虽不新奇，但烤熟的茄子入口有股焦糊的香味，且一咬便会“爆汁”，这一点小小改良让此菜收获超高人气，几乎桌桌必点。

制作流程：

1、茄子、红牛角辣椒、青二荆条分别在炉火上烤至外皮焦黑、成熟。

2、剥掉外层黑皮，洗净沥干。

3、茄子先横向下刀片开。

4、再切成小段。

5、按照茄子、二荆条、牛角辣的顺序垒放摆盘，浇入味汁即成。

味汁：

香醋、红油（带底部料渣）、白糖、葱花、姜末、蒜末、香菜碎、花生碎、鲜红小米辣圈、盐、味精、鸡精、白芝麻、生抽搅匀即成。

我们只